1.- DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

El Ejote es de las hortalizas más importantes de la alimentación por su contenido nutricional de vitaminas, minerales, pertenece a la familia de las leguminosas, el sistema radical del Ejote está constituido por la raíz principal, las raíces secundarias que fijan nitrógeno al suelo, el tallo, son herbáceos, delgados y la altura varía de acuerdo a la variedad y se clasifica en base al habito de crecimiento; las hojas son compuestas, trifoliadas, dotadas de pequeñas estipulas en la base del pecíolo; el fruto del Ejote es una vaina de ancho y largo variable, encontrándose rectas o curvas con bordes redondeados o comprimidos, las semillas son arriñonadas provistas de 2 cotiledones gruesos.

CLIMA
Las temperaturas óptimas para el desarrollo del cultivo de Ejote oscilan entre 10°C a 27°C, la humedad relativa del aire debe ser entre el 70 y 80%, la textura del suelo debe ser franco arcilloso, un buen drenaje y contener materia orgánica, se desarrolla desde 300 msnm hasta 2,000.
SIEMBRA
El suelo debe de tener un porcentaje de humedad entre el 50 al 80% de la capacidad de campo para realizar 2 pasos de arado en forma cruzada y 1 paso de rastra, seguido de un nivelado y surcado, la siembra es manual en terrenos donde la maquinaria no puede ser utilizada por las condiciones topográficas del terreno. Se siembra en camas de (1.40 metro de ancho) con un distanciamiento entre planta de 0.40 cm y el distanciamiento entre surco es de 0.60 cm
COSECHA
La cosecha se inicia cuando las vainitas se aproximan a su máximo tamaño pero los óvulos no han completado su desarrollo, el fruto debe ser tierno, color verde claro opaco, con grado muy tierno de desarrollo de la semilla; el diámetro es preferible de 2 a 3 cm, y el largo de 12 a 20 cm, su forma deberá ser alargada, recto o ligeramente cóncava; su textura deberá ser suave, no fibrosos, ausencia de daño mecánico y pudriciones. En este estado, la vaina presenta su menor contenido de fibra. Cuando más tierno el fruto, mejor será su calidad. Si se demora la cosecha, afectará la calidad del producto incrementándose su contenido de fibra.
USOS
Consumo humano, se comercializa en fresco, procesado o congelado, por lo general se comercializa principalmente fresco, encontrándose en la industria de enlatado en un estado incipiente, utilizándose fresco, cocido encurtido y congelado.
NOMBRE CIENTÍFICO
Phaseolus vulgaris
TABLA NUTRIMENTAL

Porción actual: 100 gramos (100 g)
 
Calorias    39    Grasas
5 %    Proteinas
25 %    Carbohidratos
70 %      
Carbohidratos    6.4 g    Azúcar total
3.2 g              
Proteinas    2.3 g                  
Grasa total    0.5 g    saturada
g    poliinsaturada
g    monoinsaturada
g      
Fibra alimentaria    3.4 g                  
Colesterol    mg                 



Análisis Nutricional
Este alimento es una fuente de 17 nutrientes.
15 %     Manganeso
14 %     Fibra alimentaria
12 %    Vitamina C
12 %    Ácido fólico
9 %    Potasio
7 %    Magnesio
7 %    Tiamina
6 %    Riboflavina
5 %    Vitamina B6
5 %    Cobre
5 %    Fósforo
5 %    Proteina
5 %    Calcio
4 %    Hierro
4 %    Niacina
3 %    Vitamina B5
3 %    Zinc
(*) Datos basados en una porción de 100 gramos.